老妈的绝活

我始终坚信我老妈是个才女。但是，由于历史的、社会的、家庭的、个人的种种原因而最终埋没了她的光辉。妈妈学过医做过会计，算盘打的又快又好；妈妈写了一手好字，无论是硬笔还是软笔书法；妈妈不懂乐理却会吹笛子会弹琴；妈妈生性豁达乐观，言语幽默；最值得自豪的是妈妈做了一手好菜，从小就把我给养的白胖白胖的。在这里我仅列举几例，众位看官若有兴致不妨也动手试试。

烙饼

你可能认为烙饼于吃面食的北方人而言是再小儿科不过的事情了。其实不然，虽都叫饼，但形状、材料、味道以及制作过程却大有讲究。光擀饼就是一门不小的学问呢，一块面剂子在我老妈的擀面杖和手的共同指挥下会在面板上自动旋转，并且始终都保持优美的圆形，且厚薄适中。至于烙饼那更是我老妈的强项了，什么“酥油饼”（把猪油炒面一层一层地在夹在饼中）、“草帽饼”（象草帽一样的可以层层揭开）、“卷饼”等等，花色繁多。但这些饼也有它们相同的特点，就是味香、皮酥、内嫩。不象有些生手烙的饼，没出锅就断开了或者掉地上能自己弹起来，又干又硬！

土豆丸子

我老妈常说土豆是好东西，既能当菜又能当饭，和什么菜配在一起都行。除了土豆的家常做法外，我妈还常炸土豆丸子。一般都是在周末闲暇的时候炸上一盆，放着慢慢配菜吃。做土豆丸子的过程较复杂，需要耐心和细致。先把土豆打好皮擦成丝，然后放入适量的面粉和剁碎的葱姜末及调料，最后放水搅拌均匀。水不可太多，搅拌成稠糊状即可。同时把油烧热，。接下来就到炸的工序了，这个环节也很重要。左手抓住一大团搅拌好的土豆握紧，把拇指和食指围成圈状，手掌用力一挤，一个小巧的土豆团就出来了。用右手依次把它们轻放入半开的油锅里。油的火候也要把握好，不能太急，炸至金黄即可出锅食用了。钢出锅的土豆丸子又脆又香，还可以和其他的菜配在一起汇，也是别有风味的。

面煎辣椒

辣椒是妈妈自己亲手种的，一定要那种有辣味的才行。先把辣椒和葱洗净，取用葱叶部分。然后把它们分别切成小块，同样加入适量面粉和调料搅拌成糊状待用。往平勺里放油烧热，油不必太多，盖住锅底即可。把刚才搅拌好的东西全部倒进锅里，用铲摊开压平。把火开小一些慢慢煎，几分钟后待底面呈焦黄状时翻过去煎另一面。煎的过程中用铲把它切成若干小块，这样能煎的透一些。象炒菜一样翻炒即可。全部焦黄酥脆时就可以出锅食用了，既可当菜也可下饭。

妈妈做吃的绝活有很多很多，母亲在有生之年用她智慧的头脑和勤劳的双手，在物质条件有限的岁月里用最普通的东西为我和姐姐营造了一个丰衣足食的童年乃至青年。如果哪位朋友按上述食谱尝试着做了，难吃的话就怪我语拙好了；如果你觉得味道还可以，那么就请你和我一起怀念和感谢我泉下的母亲吧！