桂林大侠客 发表于 2006-3-10 16:08:21

[原创]龙胜旅游-劝君更进一杯酒

俗话说“民以食为天”,在此次龙胜之行中,除了龙脊梯田和矮岭温泉给我留下深刻印象外,龙胜那充满民俗特色的餐饮也让我恋恋不忘。在那些特色餐饮中,最让我难以忘怀的莫过于“米酒”“竹筒饭”和“铁板腊鱼”了。
一,龙胜米酒
在龙胜众多的少数民族寨子里,几乎每家都会自己用米做一种度数很低的酒,酒有点甜,很好喝,当地人称“米酒”。酿酒的方式很原始,一个木头做的大木桶,里面放入发酵的糯米,放在一口大锅上用火蒸,酒就会从插在木桶中间的小竹筒里流出。“唰”的一声,一股白线从酒壶里凌空泻下,顿时,酒杯里盛满了乳白色的液体,一股淡淡的酒香扑面而来,将酒杯轻轻晃动,酒香愈加浓郁。 和绍兴黄酒一样,龙胜米酒也可以加热后饮用,酒的热气透过酒杯传入手中,让刚从山上下来的我爱不释手。导游小苏介绍说:酿酒用的水取自寨子外的溪流,因而具有水的轻柔,花的香甜,酒里沉浮的颗颗糯米粒象水中的小船,荡漾,荡漾,荡漾到人的心底来。
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轻啜一口,甜,一种从没有领略过的甜,细细品尝,在香甜中还有生姜的味道——寨子里气候潮湿,酒与生姜同煮,可以起到祛寒的作用。将杯中酒一饮而尽,但觉一股暖流从喉咙流入胃壁,酒温暖了胃,从而温暖了心灵。寨子里民俗浓郁,身着民族服装的女子会为客人敬酒,在一阵阵甜甜的祝酒歌的感染下,我在醉意朦胧中飘然若仙。美景美酒美人,能不醉么?龙胜境内少数民族众多,且寨寨米酒也各有特点,若一路喝过,那就是“劝君更进一杯酒,与而同销万古愁”了。
二,竹筒饭
竹筒饭是将竹子砍成每节约35厘米左右,然后用泉水泡过的糯米,加上烟熏腊肉、木耳、干笋,花生等配料,从竹筒的小孔一点点灌进,最后用红薯做盖塞紧,再放入火中烧烤。
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引火材料是木炭或竹木,这样既有利烧拷,又不会流失竹筒水分。火不能太大,不然竹筒本身也会起火燃烧。火苗烘烤着竹筒,水蒸气就从红薯密封处溢出,竹子、糯米的清香随风四溢,3,40分钟后,外面的竹子基本是焦黑一片,而竹子水分也全部进入糯米内部,好,大功告成。用柴刀把竹筒外面的黑色灰烬刮干净,然后将竹子一劈2半,竹膜里裹着糯米,清香撩人。这样煮出的糯米即既有竹子的清香,又吸收了腊肉,木耳,干笋的味道,让人垂涎三尺,欲罢不能。
三,铁板腊鱼
在品尝过米酒和竹筒饭这2样美酒佳肴后,铁板腊鱼又再次吊起了我们的胃口。村口的溪流来自深山,溪水清澈见底,在小溪里经常可以捉到拇指大小的小鱼,因溪流里有许多大小不一的鹅卵石,故村民将之称为“石鱼”。
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将石鱼捞起后风干,然后加料腌制,伴之以龙脊特有的朝天椒与蒜苗同炒,其菜酸辣可口,香味扑鼻,用之佐餐下饭,实在是再合适不过了。特别值得一提的是山上的青菜,那是真正的绿色环保蔬菜,没有污染,这里不需要用农药,它的味道与城市里的蔬菜味道绝对不一样,那是一个爽口啊!夜色中,我仿佛闻到了从远方飘来的米酒香味,我又醉了。

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